Es ist ein zugegebenermaßen schwieriges Gartenjahr. Der andauernde Regen und die sehr schwankenden Temperaturen machen es uns Gärtnern nicht leicht und den Pflanzen auch nicht.

Gurken sind sowieso oft ein Problemthema, in 2024 aber so richtig. Zu kalt, zu viele Schnecken, zu nass, mal zu wenig, mal zu viel Sonne. Jetzt schlägt, wo gerade erst nach all den Schikanen eine Ernte begonnen hat, schon der Mehltau zu. Seltsamerweise nicht im Freiland, sondern im Gewächshaus. Da winkt er mir schon, mit weißem Belag auf den Blättern, entgegen. Aber solange es was zu ernten gibt, wird geerntet und mit ein wenig Glück reicht es sogar für einen Wintervorrat.

Was ich letztes Jahr – es war ein echtes Gurkenschwemmejahr – zum ersten Mal gemacht hatte, waren Sandwichgurken. Die haben sich als echter Renner entpuppt. Deshalb kommen dieses Jahr so viele Gläser in den Keller, wie nur möglich.

Ich verwende sie nicht nur aufs Brot und zu Burgern, sondern auch in Streifen geschnitten für Salate. Ratzfatz Wurstsalat beispielsweise. Sandwichgurken, rote Paprika und Fleischwurst (aka Lyoner, aka Extrawurst) in Streifen schneiden, ein wenig von dem Gurkensud, Salz, Pfeffer und Rapsöl dazu. Kurz ziehen lassen (geht auch am Vortag und/oder mit Zwiebeln) und fertig ist ein schnelles Abendessen oder Mittagessen to-go für die Pause.

Aber jetzt zum Rezept für die Sandwichgurken:

4-5 Salatgurken oder die entsprechende Menge kleine Gurken
1 El Salz

Sud:
400 ml Wasser
100 ml weißen Essig 5%
50 g Zucker
1 Tl Salz

Pro Glas:
1 Msp. Kurkuma
1 kleine Knoblauchzehe
½ Tl. Senfkörner
1 Nelke
1 Msp. Ingwer

Die Salatgurken waschen und schräg in ca. 3 – 4 mm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Salz vermischen und eine Weile stehen lassen. Das gebildete Wasser abgießen und die Scheiben unter fließendem Wasser abspülen.

Die Gurkenscheiben hochkant dicht in gereinigte Twist-off-Gläser verteilen. Die Gewürze dazu geben.

Aus den Zutaten einen Sud kochen und heiß über die Gurken geben. Ich mache die doppelte Menge und fülle den Überschuss heiß in Flaschen ab. So habe ich immer welchen zur Hand. Dann kann man die Gurken unabhängig von der Erntemenge verarbeiten, wie der Garten sie gerade hergibt, ohne umständliche Messerei und Abwiegen.

Die Glasränder reinigen, Deckel aufsetzen und die Gläser bei 600 Watt ca. 4 – 6 Minuten, je nach Größe der Gläser, in der Mikrowelle erhitzen.

Mindestens 2 Wochen durchziehen lassen, danach sind sie min. 1 Jahr haltbar.

Druckversion: Sandwichgurken

Jetzt hoffe ich nur, dass die Gurkenernte trotz des miesen Sommers weiter geht. Ich brauche noch jede Menge Sandwichgurkenvorrat und deshalb eine Gurkenschwemme.

Bis bald