Gurkenrelish sweet pickled ist bei uns nicht so ganz üblich. Aber ich finde, es ist eine schöne Ergänzung zu Kurzgebratenem, Gegrilltem, Fondue und natürlich Burgern. Außerdem brauchte ich noch ein Rezept für die Verarbeitung meiner nicht enden wollenden Gurkenschwemme. Und das Vorurteil in den USA könne man nicht kochen ist schlicht Quatsch. Das Rezept ist unkompliziert und auch für Anfänger geeignet.

Nach mehr als genug Gurken im Keller in diversen Formaten wie z.B. Gurkensalat brauchts ein bisschen Abwechslung in den Vorräten, denn wer will schon ständig saure Gurken.

150 ml Apfelessig
100 ml Wasser
200 g Zucker
100 g Gelierzucker 2/1 – man kann diesen auch durch normalen Zucker ersetzen. Es gibt dem Ganzen aber eine ganz leichte Bindung, die ich als sehr angenehm empfinde.
1 gehäuften EL. Senfkörner
1/2 TL. Coriandersamen zerstoßen

ca. 500 g Gurken
1 Paprikaschote
große Zwiebel
3 TL. Salz

Die Gemüse schälen und entkernen.

Jetzt alles in sehr keine Würfelchen schneiden. Man kann auch einen Multizerkleinerer benutzen. Aber bitte keinen Matsch produzieren. Es soll noch stückig sein und keine Marmelade. Am besten auch nach Sorten getrennt häckseln, dann hat man es besser im Griff.

Alle Würfel in eine Schüssel geben und mit dem Salz gut vermischen. Nach ca. einer Stunde das Wasser, das sich gebildet hat, gründlich abtropfen. Das verbliebene Salz reicht aus, also kein weiteres in den Sud geben. Nun die Zutaten für den Sud aufkochen und die Gemüsewürfel zugeben. Ein paar Minuten durchkochen. Es soll aber noch Biss haben und nicht zu weich werden.

Das Relish so heiß wie möglich in saubere Twist off Gläser abfüllen. Es kann sein, dass es etwa zu viel Sud ist, daher liebe erste die Gemüsewürfel in die Gläser verteilen und danach den Sud bis 1 cm unter den Rand auffüllen. Bei mir wurden es drei Gläser á 250 ml. Falls nötig den Rand mit einem nassen Küchenkrepp reinigen und dann sofort verschließen.

Wer mag, kann die Gläser jetzt noch eine Minute auf den Kopf stellen. Durch den aufsteigenden heißen Dampf ist der Deckel aber automatisch mit pasteurisiert, daher mache ich das nicht. Mich stört das Geklecker in den Deckelinnenseiten, das sich meist unappetitlich verfärbt.

Das Relish sollte, bevor man sich darüber hermacht, noch mindestens zwei Wochen durchziehen. Danach ist es mindestens ein Jahr ungekühlt und dunkel gelagert haltbar.

Download: Gurkenrelish